Tiramisu

Ingredients

  • 5 œufs
  • 3 cuillères à soupe de marsala
  • 400 g de mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère (ou un gâteau roulé)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 cl de café fort (lyophilisé)
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer
  • sel

Mon conseil

Ce dessert italien traditionnel est simple à réaliser. La seule complexité réside dans l’incorporation des blancs en neige dans la préparation au mascarpone. De plus, utiliser un café lyophilisé très concentré. N’employer surtout pas votre machine expresso… même si elle fait un expresso fort et de très bonne qualité ! En effet, lors de la dégustation vous aurez l’impression que vos biscuits seront imbibés au jus de chaussettes…

Pour les personnes intolérantes au gluten, réaliser un biscuit pour gâteau roulé sans gluten et imbiber le à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Vous pouvez accompagner ce dessert avec du champagne ou tout simplement avec un bon expresso.

Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

  2. Mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  3. Ajouter le marsala. Incorporer le mascarpone tout en soulevant la préparation pour la rendre plus légère.

  4. Dans un saladier, mettre les blancs d’œufs et une pincée de sel. Monter les blancs en neige ferme.

  5. Incorporer les blancs à la préparation au mascarpone sans casser les blancs.

  6. Dans un petit plat, réaliser  environ 30 cl de café fort. Tremper, très rapidement, les biscuits un à un (Le but est de les imbiber sans qu’ils s’émiettent) et disposer les successivement dans un moule rectangulaire.

  7. Recouvrer avec la moitié de la crème au mascarpone.

  8. Imbiber le reste des biscuits dans le café afin de réaliser une nouvelle couche.

  9. Recouvrer de la seconde moitié de crème au mascarpone.

  10. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

  11. Saupoudrer de cacao au moment de servir (pas avant, sinon le cacao va se détremper avec la crème).

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