Terrines de Foies de Volaille

  • Durée : 1h + 3h30
  • Personnes : 6
  • Difficulté : facile
  • Catégorie : Apéritif, Entrée

Ingredients

  • 600 g gorge de porc
  • 400 g de foies de volailles
  • Mie de pain (¼ de baguette)
  • 5 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • muscade
  • 4 épices
  • Cognac
  • Persil
  • Sel, poivre

Mon conseil

Pour un petit creux, un apéritif ou un pique-nique, il est toujours agréable de trouver une terrine dans son placard. Vous pourrez la servir accompagnée d'une petite salade et de copeaux de parmesan. Agrémentée d'une tranche de pain de campagne, de pickles et d’un bon vin, il ne reste qu’à trouver un endroit bucolique pour savourer cette terrine.

Pour l’assaisonnement, il faut compter 15 à 20 g de sel par kg de viande et 2 g de poivre par kg de viande

Pas besoin d’un stérilisateur, vous pouvez utiliser une grosse marmite pour stériliser vos bocaux. Immergez les bocaux remplis de la préparation pendant 3h30 à 100°C avec des torchons tout autour pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent.

Préparation

  1. Passer au hachoir la viande ou faire réaliser cette opération par votre boucher.

  2. Faire mariner les foies dans le cognac pendant 12h.

  3. Mélanger et mouliner tous les ingrédients et laisser reposer une heure.

  4. Remplir vos bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

  5. Fermer les bocaux et les placer dans le stérilisateur ou dans votre cocotte, ils doivent être immergés d'eau. Procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3h30 à 100°C.

  6. Laisser refroidir à température ambiante avant de les conserver dans vos placards.

Partager cette recette

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.

(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-60914444-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');