Terrines de Campagne aux fruits secs

Ingredients

  • 500 g gorge de porc
  • 250 g foie de porc
  • 20 g de pignons de pin
  • 20 g de noisettes concassées
  • 20 g de pistaches concassées
  • 20 g d'abricots secs
  • 2 oeufs entiers
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 oignon
  • 1 branche de persil
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 trait de porto
  • 85 g de crème liquide
  • 12 g sel
  • 6 g poivre

Mon conseil

Retrouvez des conseils pour réaliser des terrines en bocaux sur ma recette de Terrines de foies de volaille

N’hésitez à torréfier les fruits secs : la torréfaction leur donne beaucoup plus de goûts.

Préparation

  1. Passer au hachoir la viande, les herbes, l’ail et l’oignon. Réserver dans un bol.

  2. Torréfier légèrement les pignons de pin, les noisettes et les pistaches.

  3. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une heure.

  4. Remplir vos bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

  5. Fermer les bocaux et les placer dans le stérilisateur ou dans votre cocotte, ils doivent être immergés d'eau. Procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3h30 à 100°C.

  6. Laisser refroidir à température ambiante avant de les conserver dans vos placards.

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