Tarte au melon et à la menthe

  • Durée : 30 min + 25 min
  • Personnes : 6
  • Difficulté : moyenne
  • Catégorie : Dessert

Ingredients

  • 1 pâte sablée ou 1 pâte sablée aux amandes (cf. recette pate sablé aux amandes)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 150 g de crème fraiche épaisse
  • 15 g de fécule de maïs
  • 25 cl de lait
  • 3 gros melons
  • 1 botte de menthe

Mon conseil

Ce dessert frais et léger sera idéal pour terminer un repas d’été. Je vous conseille de préparer vous-même la pâte sablée aux amandes. Si vous manquez de temps, prenez une pâte sablée du commerce mais de bonne qualité.

Les melons doivent être mures et la menthe doit être fraiche.

Je vous conseille d’utiliser un moule carré (24 x 24 cm). La présentation en sera sublimée : la forme carrée contraste avec les billes de melon.

Vous pouvez accompagner ce dessert avec un Moscato d’Asti, un vin italien perlant se mariant très bien avec des desserts fruités.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C

  2. Etaler la pâte dans le moule carré. Piquer légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette. Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler. Pour éviter que les bords ne retombent en début de cuisson, placer la pâte 30 mn au réfrigérateur avant de la faire cuire à blanc pendant 25 minutes.

  3. A la sortie du four, recouvrir la pâte à tarte de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine : cela permet « d’imperméabiliser » la pâte.  Laisser refroidir.

  4. Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs en ajoutant le sucre puis la farine et la fécule.

  5. Faire bouillir le lait. Verser un peu de lait dans la jatte en fouettant (attention : ne verser pas trop de lait si vous souhaitez éviter les grumeaux). Reverser le contenu de la jatte dans la casserole. Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir en remuant régulièrement.

  6. Couper les melons en deux et ôter les pépins. A l’aide d’une cuillère parisienne (d’une taille de 2.2 cm de diamètre), réaliser des boules. Réserver.

  7. Repartir la crème pâtissière sur la pâte sablée refroidie. Déposer les boules de melon sur la tarte.

  8. Parsemer de menthe fraiche ciselée.

  9. Conserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

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