Tartare de saumon aux baies roses

Ingredients

  • 600g de saumon frais cru sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1 citron vert
  • 1/2 échalote
  • un bouquet de basilic
  • 4 tiges de ciboulette
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Laver les morceaux de saumon et retirer les arêtes si besoin.

  2. Couper les morceaux de saumon au couteau en formant des petits cubes (5x5mm). Ne pas utiliser le robot et éviter les gros morceaux pour une meilleure tenue du tartare. Placer les cubes de saumon dans un bol.

  3. Ajouter dans le bol, le jus du citron vert, le soja et l'huile d'olive.

  4. Ajouter ensuite l’échalote finement hachée et les herbes fraîches finement ciselées.

  5. Écraser les baies roses (avec un pilon par exemple) et les ajouter dans le bol.

  6. Bien mélanger et réserver 3h au réfrigérateur.

  7. Au moment de servir, utiliser un cercle à entremet (diamètre 8 cm) pour le remplir de tartare jusqu’à la hauteur voulue. Aplatir avec le dos de la cuillère avant de démouler. Décorer à envie avec quelques baies roses ou des œufs de saumon ou des fines herbes.

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