Ris de Veau aux Morilles et au Vin Jaune

  • Durée : 30 min
  • Personnes : 4
  • Difficulté : moyenne
  • Catégorie : Sans gluten, Plat

Ingredients

  • 2 Ris de veau préparés
  • 1 échalote
  • 40 cl de crème fraiche
  • 15 cl de vin jaune
  • 250 g de morilles surgelées
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Farine (facultatif)

Mon conseil

Pour un repas de fêtes, ce plat est excellent ! Les fans de ris de veau et de morilles seront comblés.

En accompagnement

Servez accompagné de tagliatelles fraiches ou de galettes de polenta.

Vins conseillés

Un vin jaune bien frais.

Préparation

  1. Préparer vos ris de veau à l'avance (Cf. Préparation des Ris de veau).

  2. Dans une petite poêle, verser un petit filet d’huile et faire rissoler les échalotes. Réserver.

  3. Fariner vos ris de veau (facultatif).

  4. Découper vos ris de veau en tranches épaisses.

  5. Verser un petit filet d’huile et un peu de beurre dans une poêle.

  6. Faire dorer les ris de veau tranchés. Réserver.

  7. Dans la même poêle, faire réduire les morilles avec le jus de décongélation (environ 5 minutes). Ajouter ensuite la crème fraiche. Laisser réduire.

  8. Déglacer au vin jaune. Laisser cuire pendant 10 minutes à frémissement.

  9. Saler et poivrer.

  10. Ajouter les ris de veau dans la sauce afin de les réchauffer.

Partager cette recette

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.

(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-60914444-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');