Queue de lotte aux épices

  • Durée : 10 min + 20 min
  • Personnes : 4
  • Difficulté : facile
  • Catégorie : Plat

Ingredients

  • 2 kg de queue de lotte sans la peau
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 échalotes
  • 10 cl de cognac
  • 25 cl de vin blanc
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 5 baies de genièvre
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème fraiche
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Mon conseil

La lotte est un poisson maigre avec une texture fine et ferme très appréciée des amateurs de poissons. La lotte est facile à préparer. Elle n’a pas d’arêtes, juste une épine dorsale. Il convient donc parfaitement aux enfants.

Compter une queue de lotte pour 2 personnes.

Le riz est l’accompagnement idéal pour ce plat.

Préparation

  1. Couper votre lotte en tronçon. Une queue de lotte vous permet de réaliser 6 tronçons.

  2. Ciseler finement les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.

  3. Faire revenir les lardons avec de l’huile d’olive. Réserver.

  4. Saisir rapidement sur toutes les faces des morceaux de lotte dans votre cocotte à feu vif.  Verser le cognac et flamber.

  5. Ajouter dans la cocotte, les échalotes, les lardons, le vin blanc, le fumet de poisson, l’ail et les épices (clous de girofle, baies de genièvre, et étoiles de badiane). Saler et poivrer.

  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Pas plus ! Au-delà, la lotte va durcir et  elle sera caoutchouteuse.

  7. Retirer les morceaux de lottes et réserver.

  8. Ajouter la crème fraiche et laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif.

  9. Remettre les morceaux de lotte dans la cocotte pour les réchauffer  pendant 2 minutes avant de servir.

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