Osso Bucco d'Elsa

Ingredients

  • 1,5 kg de jarret de veau (de 5 cm d'épaisseur)
  • 50 cl de bouillon de veau ou de volaille (ou 2 cubes)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 500 g de tomates (pelées ou chair de tomates)
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 2 oignons hachés
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de laurier
  • Un peu de farine
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron non traité
  • 1 bouquet de persil

Mon conseil

L'osso bucco devient un excellent plat en sauce grâce à sa "gremolata" et un jus de citron en fin de cuisson. Ces deux éléments sont indispensables pour métamorphoser le plat.
Pour les intolérants au gluten, fariner vos rouelles de jarret de veau avec de la farine de maïs.

En accompagnement

Un risotto, des tagliatelles fraiches ou un riz aux 3 saveurs

Vins conseillés

Un vin italien  rosé ou rouge : un lambrusco ou un vin du Rhône : du Syrah pour son caractère épicé et de délicieuses notes de violette. Ce cépage, peu connu, se marie parfaitement avec ce plat et il sera l'occasion d'une découverte enrichissante.

Préparation

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Fariner les morceaux de jarret. Les faire dorer de part et d'autre dans l'huile d'olive à feu vif.

  2. Couper les carottes en rondelles très fines et en biseau (pour dégager plus de goût). Éplucher les oignons et les hacher finement.

  3. Retirer la viande de la cocotte lorsqu'elle est bien dorée. Faire suer les oignons et les carottes dans la cocotte. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes.

  4. Ajouter dans la cocotte : le vin blanc, le bouillon, la chair de tomate, le concentré de tomate. Porter à ébullition.

  5. Ajouter dans la cocotte la viande et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h. La viande va commencer par durcir. Au bout d'un certain temps de mijotage, elle se ramollit. A cet instant, 15/20 minutes de cuisson suffisent. Au delà, les morceaux de viande vont se déliter dans la sauce.

  6. Pendant que votre plat mijote, préparer votre "gremolata" : hacher finement l'ail et le persil et ajouter le zeste finement râpé d'un citron. Mélanger et réserver.

  7. Ajouter le jus du citron zesté dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

  8. Lors du service, parsemer chaque part avec un peu de gremolata.

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Commentaires (1)

  • Sandrine

    Sandrine

    06 novembre 2014 à 20:46 |
    Ca a l'air bien appetissant :)

    Répondre

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