Galette des Rois à la Frangipane

  • Durée : 30 min + 30 min
  • Personnes : 8
  • Difficulté : facile
  • Catégorie : Plat

Ingredients

  • 2 cercles pâtes feuilletées
  • 130 g de beurre
  • 160 g de poudre d’amandes
  • 170 g de sucre
  • 6 œufs
  • 40 g de maïzena
  • 25 cl de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • Arome d’amande amère (facultatif)
  • Une fève !!! (ou simplement une amende entière)

Mon conseil

Dans la majorité des recettes, la galette des rois à la frangipane est réalisée avec un fourrage à la crème d’amende (beurre, poudre d’amande et œufs). Malheureusement, le fourrage est sec après cuisson. Une vraie crème à la frangine est composée d’un mélange d’une crème d’amande et d’une crème pâtissière à la vanille. C’est le secret d’une frangipane réussie !

La galette des rois est simple à réaliser… surtout si vous achetez des pates feuilletés toute prête. Elle est aussi bonne que chez votre pâtissier mais beaucoup moins chère !!!

Préparation

  1. Préparer la crème d’amande :

    • Mélanger dans un cul de poule le beurre en pommade, 120g de sucre, la poudre d’amande, 20g de maïzena, 
    • Ajouter les 2 œufs entiers, le rhum et, éventuellement, de l’arôme d’amande amère,
    • Mélanger et réserver.

     

  2. Réaliser la crème pâtissière à la vanille :

    • Mélanger, dans un second cul de poule, 50g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 20g de maïzena,
    • Versez le lait dans une casserole,
    • Fendre votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l’intérieur à l’aide d’une lame d’un bon couteau afin d’extraire les grains de la gousse de vanille. Ajouter les grains dans le cul de poule et plonger la gousse dans le lait,
    • Faire bouillir le lait,
    • Verser progressivement la moitié du lait dans le cul de poule tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux,
    • Reverser le contenu du cul de poule dans la casserole,
    • Mettre sur le feu en fouettant la préparation. Au bout d’une minute, la préparation aura épaissie,
    • Réserver au frais.

     

  3. Réaliser la crème frangipane :

    • Mélanger 180g de la crème pâtissière avec la totalité de la crème d’amandes.

     

  4. Préchauffer le four à 180°.

  5. À l’aide d’une poche à douille, répartir en rond la crème à la frangipane sur un disque de pâte feuilletée en partant du centre. Ne pas mettre de crème sur les 1,5 cm du bord de la pâte. Cette partie doit permettre de souder les deux pates feuilletées entre elle.

  6. À l’aide d’un pinceau de cuisine et de l’eau, mouiller les 1,5 cm de bordure de pâte. L’eau permet de souder les deux pâtes.

  7. Ne pas oublier de mettre une fève !!!

  8. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et coller bien la bordure en pinçant les deux pâtes.

  9. Avec un couteau, réaliser la décoration de votre choix (sans couper la pâte).

  10. Mélanger une cuillère à soupe d’eau avec un jaune d’œuf. À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonner toute la surface de la galette.

  11. Enfourner la galette pendant 30 minutes à 180°.

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