Charlotte Royale

Ingredients

  • Le gâteau roulé
  • 5 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • Un pot de confiture de framboise
  • La bavaroise mousse à la vanille et aux framboises
  • 30 cl de lait
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de crème liquide, 35% m.g.
  • 200 g de framboises

Mon conseil

Cette charlotte fait toujours un très bel effet sur si vous la présenter sur un plat noir. Cette recette est plus simple qu’elle n’y parait. Il vous suffit de réaliser la recette facile d’un gâteau roulé à la framboise et d’une préparation de bavaroise à la vanille.

Vous aurez besoin d’un saladier pour la mise en forme de cette recette.

Préparation

  1. Le gâteau roulé

    • Préchauffer votre four à 180°.
    • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    • Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte blanchisse.
    • Ajouter la fécule de pomme de terre aux jaunes d'œuf et mélanger : on doit voir des "yeux" dans la pâte (bulles d'air).
    • Monter les blancs en neige et incorporer-les dans le mélange précédent sans casser les blancs.
    • Verser et étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    • Enfourner 9-10 min à four 180° jusqu'à ce que le biscuit blondisse. Selon les fours, il peut-être envisageable de tourner le roulé au 2/3 de la cuisson.
    • Renverser le biscuit sur un torchon humidifié et le rouler dans le torchon dans le sens de la plus grande longueur.
    • Laisser refroidir 5-10 min avant de la garnir de confiture de framboise. Rouler de nouveau. Réserver.
  2. La bavaroise mousse à la vanille et aux framboises

    • Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide pour les ramollir.
    • Porter le lait à ébullition en y incorporant la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
    • Dans une seconde casserole, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
    • Incorporer ensuite petit à petit le lait dans la seconde casserole en fouettant bien le mélange.
    • Réchauffer ce mélange à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention, le feu de doit pas être trop fort sinon votre crème anglaise va tourner : il ne s’agit pas de faire bouillir le mélange.
    • Ajouter les feuilles de gélatine essorée. Laisser refroidir et mélanger de temps en temps.
    • Ajouter les framboises dans la crème lorsqu’elle est froide.
    • Monter votre crème en crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.
    • Monter vos blancs en neige. Réserver.
    • Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème aux framboises à l’aide d’une maryse. Puis les blancs en neige sans les casser.
  3. Assemblage

    • Chemiser soigneusement votre saladier de film transparent.
    • Découper votre gâteau roulé en tranches de 5/6 mm d’épaisseur afin de tapisser votre saladier.
    • Verser votre crème bavaroise mousseuse.
    • Poser un fond de tarte en carton avec un poids pour tasser le tout. Réserver 6h au réfrigérateur.
    • Démouler votre charlotte sur un plat de service au moment de servir et ajouter, si vous le souhaitez, une couche de nappage neutre pour rendre brillante votre Charlotte Royale.

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