Bûche de Noël Chocolat & Framboise de Roselyne

Ingredients

  • Une génoise (Cf. Recette de la Génoise au chocolat)
  • 1/2 pot de confiture de framboise
  • 40 cl de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 CS de kirsch ou rhum
  • 30-50 g de sucre
  • 50 g d'eau

Mon conseil

Faites attention au choix de la confiture de framboise. Il faut une bonne qualité pour éviter de sentir des petits grains désagréables en bouche.
Si j’ai de la bonne confiture de framboise, je la mélange à des fruits rouges congelés. La préparation est bonne et se suffit à elle-même pour garnir la génoise. La bûche est goûteuse et légère.
Dans le nappage au chocolat, je rajoute quand même quelques gouttes d’huile essentielle de mandarine.

Si vous êtes intolérant au lactose, je vous conseille de remplacer la crème fraiche par un yaourt au soja pour réaliser la mousse à la framboise. De même, vous pouvez facilement remplacer la crème fraiche de la ganache par 40g de margarine végétale.

Préparation

  1.  Préparer la mousse à la framboise :

    • Mettre la crème dans un cul de poule au réfrigérateur avec les fouets de votre batteur électrique (cette astuce permet de réussir une crème chantilly),
    • Monter 20cl de crème fraiche au batteur électrique en chantilly ferme,
    • Ajouter  la confiture et battre jusqu'à incorporation,
    • Réserver au réfrigérateur.

  2.  Préparer le sirop au kirsch ou au rhum :

    • Porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter la liqueur après refroidissement. Attention, trop de sirop rend le biscuit trop mouillé mais il en faut pour éviter que la génoise soit trop sèche.
    • Réserver.

  3. Préparer la génoise :

    • Faire une génoise au chocolat (Cf. Recette de la Génoise au chocolat),
    • Laisser refroidir la génoise,
    • Dérouler la génoise et badigeonner-la avec votre sirop au kirsch ou au rhum,
    • Étaler la mousse à la framboise,
    • Rouler bien serré la génoise,
    • Mettre la génoise sur le plat de service.

  4. Réaliser la ganache au chocolat pour le glaçage :

    • Mettre le chocolat découpé en carrés avec 2 CS d'eau dans une casserole,
    • Rajouter 20cl de crème fraiche et faire fondre doucement (bien tourner pour éviter que la préparation attache),
    • Une fois le mélange bien homogène, verser sur la génoise roulée et répartir équitablement,
    • Faire refroidir et mettre au réfrigérateur.

  5. Décorer selon vos envies

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