Blanquette de Veau

  • Durée : 40 min + 1h30
  • Personnes : 4
  • Difficulté : moyenne
  • Catégorie : Plat

Ingredients

  • 600 g de collier de veau - viande à blanquette
  • 250 g de champignons de paris
  • 4 petites et fines carottes
  • 1 petit poireau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Bouillon de volaille
  • 25 cl vin blanc
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de crème fraiche
  • ½ citron
  • Sel et poivre

Mon conseil

Je vous propose la vraie recette de la blanquette de veau « à l’ancienne » avec ses petits légumes. Ce plat reste une valeur sûre : un plat traditionnel prisé des français.

Accompagné de riz, ce plat d’hiver séduira toute la famille.

Le vin rouge est à bannir pour accompagner une blanquette de veau. Un saint joseph blanc de la vallée du Rhône est un accord parfait pour réveiller ce plat. La minéralité d’un pinot gris d’Alsace est aussi un excellent choix.  

Préparation

  1. Mettre la viande dans une casserole et mouiller d'eau froide jusqu'à hauteur. Mettre sur le feu et porter à ébullition.

  2. Faire blanchir la viande pendant 2/3 minutes dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, à l'aide d’une écumoire, retirer l'écume qui se forme dans la cocotte. Rincer la viande et réserver.

  3. Changer l’eau de la cocotte. Ajouter dans l’eau :

    • la viande blanchie,
    • les carottes coupées en rondelle,
    • le poireau coupé en petit tronçon,
    • l’oignon émincé,
    • l’ail haché,
    • le bouillon de volaille,
    • le vin blanc,
    • Sel et poivre.
  4. Porter l’eau à ébullition. Puis, baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

  5. Faire revenir vos champignons de paris et réserver.

  6. En parallèle, réaliser un roux :

    • Faire fondre le beurre dans une grande casserole,
    • Ajouter la farine en mélangeant pendant 2 minutes,
    • Réserver au réfrigérateur.
  7. Au bout de 1h30, préparer votre sauce :

    • Prélever, de la cocotte, un litre de bouillon de cuisson de la viande et des légumes pour l’ajouter dans la casserole de votre roux,
    • Remuer jusqu'à épaississement de votre sauce,
    • Mélanger le jaune d’œuf et la crème fraiche dans ¼ de la sauce obtenue. Puis, réincorporer dans la sauce initiale,
    • Ajouter le jus d’un demi-citron et mélanger.
  8. Jeter le bouillon restant de votre cocotte et conserver la viande et les légumes.

  9. Ajouter les champignons et la sauce dans la cocotte.

  10. Réchauffer à feu doux pendant 5 minutes avant de servir.

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